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腊月二十五
推磨做豆腐
豆腐的“腐”与“福”谐音
所以豆腐也含有祈福的寓意
磨豆腐
就是希望能让好运和福气来到家里
豆腐品种多样
豆腐由大豆制成，因制作工艺不同分成了很多种类：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐……其实区别主要是所选凝固剂有所区别。
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北豆腐
凝固剂为氯化镁（卤水）、相对较硬，含水量较少，切面比较粗糙。
2
南豆腐
凝固剂为碳酸钙（石膏）、质地柔软，含水量较多，切面比较细腻。
3
内酯豆腐
凝固剂为葡萄糖酸内酯，质地非常鲜嫩，含水量多。
豆腐营养价值高
1
富含蛋白质和钙
豆腐富含蛋白质和钙，而且大豆蛋白属于植物蛋白，不含胆固醇，氨基酸含量除蛋氨酸较低外，必需氨基酸组成与肉类相似，属于优质蛋白质；
2
丰富的维生素及矿物质
含有较多的维生素及矿物质，如铁、维生素B1、维生素B2、维生素E等；
3
低脂肪
脂肪含量约为15%～20%，其中约85%为对心血管有益的不饱和脂肪酸；
4
多种有益健康成分
含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多种有益于健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血压、冠心病等心血管疾病、预防营养相关慢性病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等有益作用。
所以，豆腐是特别健康的食物。
同等重量的北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，所含蛋白质、钙的量依次由多到少，北豆腐中含有的大豆蛋白、钙相对而言最多，营养价值相当丰富。
数据来源：《中国食物成分表（2002）》
豆腐吃多少合适？
大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、并含有大豆异黄酮等多种植物化学物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。
那么，豆腐吃多少合适呢？
一般人群饮食需遵循食物多样的原则，而不是多多益善，《中国居民膳食指南（2016）》推荐：
经常吃豆制品，平均每日推荐大豆和坚果类25~35克。
25克大豆按照蛋白质含量换算相当于多少豆腐？
25克大豆≈68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克内酯豆腐
对于素食人群而言，大豆是重要食物，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素等能够补充动物性食物缺乏的不足。因此，建议全素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，每天50~80克大豆或者相当量的豆制品，并适当选用发酵豆制品5~10克。
如何挑选豆腐？
豆腐物美价廉，营养丰富，但是购买也需仔细鉴别，因为豆腐含有丰富蛋白质，储存稍久就容易发生变质。随着新鲜度下降，豆腐各方面性状会发生变化：
● 颜色——发暗
● 质地——溃散，容易掉渣，发黏
● 渗出物——黄色液体析出
● 气味——变酸，产生异味
豆腐“搭档”这些 营养翻倍！
豆腐有植物肉的美誉，给它配上最要好的“搭档”，能让营养翻倍。
1
豆腐+鱼、肉、蛋类
豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含蛋氨酸，与豆腐搭配，可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等。
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豆腐+海带
豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对预防动脉硬化有一定作用。但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美，如豆腐海带汤。
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豆腐+白菜
白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。
需要提醒的是，大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白，使体内含氮废物增多，加重肾脏负担。因此，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。
来源：中国疾控动态、人民网健康
编辑：康小河
