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鸡蛋煮太久,“好脂肪”会变坏!

很多人担心鸡蛋煮不熟不安全,于是会煮很长时间,甚至还有人专门喜欢吃那种煮得很老的白水蛋、粽叶蛋、茶叶蛋等。然而,鸡蛋煮得太久不仅会导致其中的B族维生素、维生素E 等营养素破坏损失,还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。

很多人担心鸡蛋煮不熟不安全,于是会煮很长时间,甚至还有人专门喜欢吃那种煮得很老的白水蛋、粽叶蛋、茶叶蛋等。然而,鸡蛋煮得太久不仅会导致其中的B族维生素、维生素E 等营养素破坏损失,还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。

(陈先生/摄)

鸡蛋中含有的“好脂肪”,如亚油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)等都属于不饱和脂肪酸,容易被氧化。加热过程中,随着温度上升,氧化反应的速率加快,而且加热时间越久,氧化越剧烈。摄入氧化后的脂肪,会增加自由基产生,甚至破坏DHA和细胞结构等。

研究发现,氧化的胆固醇与人体细胞氧化以及炎症反应增加、脂类异常代谢、人体血管内皮的损伤等有关。

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