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胡萝卜真的要用很多油来炒才有营养吗?

答案是否定的,胡萝卜不需要用很多油来炒,也可以做到很有营养

先来说说胡萝卜的主要营养吧。相比起其它蔬菜,胡萝卜最具有代表性的营养成分就是β-胡萝卜素了,每100克胡萝卜中含有4130微克的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A,维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能

β-胡萝卜素是脂溶性的,按道理应该和脂肪一起吃才能更好地吸收。但其实,只要进入小肠的食物里面有脂肪,就可以帮助β-胡萝卜素吸收了。

如果胡萝卜用很多油来炒,其实反而是不好的。一方面,会增加多余油脂的摄入,不利于体重的控制。另一方面,还可能造成营养的浪费

为什么说会造成营养的浪费呢?不知道大家有没有过这样的经历,如果用很多油来炒胡萝卜,炒完后锅里,还有装胡萝卜的盘子里都会沾满金黄色的油脂,这就是溶解出来的β-胡萝卜素了。除非我们连同这些油脂都吃得一干二净,不然就是白白浪费β-胡萝卜素了。但是,如果我们连同这些油脂一起吃了,在摄入β-胡萝卜素的同时,也会摄入不少的油脂,多吃油可不是什么好事哦。

所以,如果想更好地摄取胡萝卜中的β-胡萝卜素,只需要保证吃胡萝卜前后吃了含油脂的食物就可以了。比方说,早餐吃点蒸胡萝卜条,然后再喝杯全脂牛奶,或者吃个鸡蛋;午餐吃半碗清炒胡萝卜素丝,然后搭配肉蛋奶等荤菜一起吃。

当然,如果你不喜欢这么吃,那么,就直接让胡萝卜跟有油脂的食物一起烹调好了。比如,最最美味的胡萝卜炖羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜排骨汤、胡萝卜烧牛肉等。(【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。作者微信:13266550409)

(图片来源于网络)

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