关注健康关注美丽
医疗门户网站

过年常吃的油炸丸子含有致癌物?营养师:学会4个烹饪技巧来解决

一到过年,家家户户都会准备一些待客的零嘴,像是瓜子、花生、糖果都是家家必备的。不过对于大多数北方人而言,还有一类食物也是少不了的,那就是油炸丸子。

素丸子、肉丸子、地瓜丸这3种丸子最受人们欢迎,而且这些丸子也总会出现在年夜饭上,寓意着“团团圆圆”。不过无论是哪种丸子,在制作时都免不了油炸,而油炸是最不推荐的一种烹饪方式。

首先油经过长时间高温加热后,会产生诸如苯并芘这类致癌物,要知道苯并芘属于1类致癌物;其次,丸子多数是掺杂着淀粉制作而成的,淀粉类食物经过高温油炸后会产生出2A类致癌物丙烯酰胺。

有相关研究显示,苯并芘的摄入会增加肠癌、胃癌的风险,丙烯酰胺在体内积累也会增加肠癌的发病率。虽说各种致癌物不积累到一定剂量是起不到致癌作用的,不过1类致癌物和2A类致癌物还是建议大家平时要注意尽量避免。

这时有人可能就犯嘀咕了:过年又不是平时,没有丸子类食物多没意思啊。所以本着不扫大家的兴又为大家健康着想的角度出发,爆炸营养课堂的营养师给大家支了4招规避风险。

规避风险第1招:使用空气炸锅

家里经济条件比较好的人家,可以优先考虑这个方法。空气炸锅的好处在于煎炸过程中无需油的参与,只用热空气就能达到油炸的效果。虽然这样做出来的丸子可能没有油锅炸出来的香脆,但是大大减少了用油量。

规避风险第2招:控制油温

大多数人在炸食物的时候,用的都是五六成热的油。此时的状态是油面波动,略冒青烟,温度可达140~180度之间,也正是丙烯酰胺和苯并芘最喜欢的温度。如果大家炸制食物时把温度控制在130℃以下,产生的致癌物自然会少很多。

规避风险第3招:控制油炸时间

许多人怕丸子做不熟,总是把丸子炸至金黄发黑才罢休。殊不知丸子炸的时间越长、颜色越深,则产生的致癌物也就越多。所以在做油炸丸子时,大家可以通过丸子外表的颜色来控制油炸的时间,一般炸至呈淡黄色就可以了。

规避风险第4招:吃前控油

丸子炸好后大家先别着急吃,一方面刚炸好的丸子温度还很高,而食入60℃以上的食物,是会增加食道癌患病几率的。

另一方面,建议大家把炸好的丸子先放到一个大一点的盘子中,再将盘子微微倾斜保持5分钟控出一部分油。这种做法可将丸子中多余的油去掉,对大家的健康也更有益处。

各位朋友,你喜欢吃这类油炸食品吗?你觉得这些食物吃多了会致癌吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:医药资讯网 » 过年常吃的油炸丸子含有致癌物?营养师:学会4个烹饪技巧来解决
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址