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“坚果”被漂白有毒?霉变致癌?过年吃坚果,如何挑?怎么吃?

再过几天就到我们一年一度盛大的“春节”了,每逢“过年”,家家户户的茶几上都会有这样一种美食“看起来晶莹剔透,吃起来味美可口”,它就是我们大家最爱的“坚果”,关于坚果,坊间议论较多;有人说“市面上存在被二氧化硫漂白的坚果,属于违法行为,容易致癌”;还有人说“坚果发霉是一件很可怕的事情”;究竟事实如何?过年买坚果、吃坚果,各位究竟该注意些什么?送您一套完整的“品鉴坚果攻略”,请您笑纳。

坚果中添加二氧化硫,真的安全吗?

“二氧化硫”的添加属于合法行为,在国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中有明确的规定,二氧化硫可以作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”来使用添加。

二氧化硫添加到某些食品当中本身合法,只要在生产加工过程中不超过国标限量,其实并不会影响您的健康;建议您购买正规、大型、靠谱厂家生产的食品,它们生产的食品检验更加严格,一般情况下并不会超标,二氧化硫残留量并不会过量,食用也就不会对身体产生威胁。

对于经过“二氧化硫”漂白过的坚果,大家需要区分看待;首先,并不是说含有就会超量,坚果中检测出二氧化硫并不“稀奇”,请您不必恐慌。其次,坚果中二氧化硫超标的事情也的确时有发生,而且有些黑心商家会将“已经发霉变质的坚果经过再次漂白”继续上市售卖,这个问题也需要您注意,并且在购买坚果时应该谨慎鉴别选购。

坚果“霉菌超标”,应该如何看待?

由于储存(温度、水分、时间)不当或者运输不当,坚果很容易出现“霉菌超标”的情况;霉菌不但会导致坚果出现“腐败变质”,甚至有些霉菌还会产生毒素

坚果中的霉菌超标,的确容易给身体带来威胁,特别是坚果霉变后可能产生的“黄曲霉毒素”,这种物质是一种“剧毒物质”,其毒性比氰化钾和砒霜还要高很多;当然市面上流传的“黄曲霉毒素致癌理论”有些夸张吓人,并不是摄入了黄曲霉毒素就会致癌,癌症本身是一个复杂且长期的过程,请您科学看待;当然,严格意义上大家应该避免摄入黄曲霉毒素,选购和食用坚果的过程中应该严格注意。

对于霉菌超标,我们应该“警惕”,但请不要“恐慌” 和“以偏概全”;请您不要一听到坚果存在霉菌超标就拒绝食用所有的坚果,这是不理智的行为;坚果中富含矿物质元素和不饱和脂肪酸,建议您经常适量食用;对于坚果,请不要“一棍子打死”。

过年买“坚果”,您应该这样做

认准正规超市,购买知名、大型厂家生产的坚果:

厂家越知名(大型),生产售卖的坚果质量瑕疵将会更小;另外购买正规超市售卖的坚果,就算出现了质量问题也能更好的维权索赔;为了您能买到更放心的坚果,请您靠谱选择。

选择“原味坚果”,拒绝威胁:

无论是五香味坚果还是蜂蜜味坚果,再或是抹茶味坚果,这类“重口味”坚果大多高盐高糖,经常摄入会提升患各类慢病的危险系数。另外,有些不法商家甚至将已经发霉变质的坚果加以各种调味品进行“遮掩蒙混”,口味越重的坚果,其背后隐藏发霉变质的可能性也就越大;所以,建议您购买“原味坚果”。

购买坚果,建议不选择“煎炸”和“过度烤制”的产品;这类坚果营养物质会有部分流失,另外还会由于过度高温烹调产生有害物质。

“闭口坚果”更安全:

“开口坚果”在一定情况下更容易附着灰尘、杂质等有害物质;另外,坚果中本身富含脂肪物质,开口坚果更容易接触空气而氧化酸败。购买坚果,请您偏向“闭口坚果”。

选购袋装坚果,日期越近(距离购买时间)越好:

对于各种袋装坚果来说,请您认准日期,离您当日购买时间越近的产品,其安全风险越小,发霉变质的几率更低,请您科学购买。

健康食用坚果,请您“理性”作为

坚果高脂高热,食用必须“限量”:

坚果虽好,但拒绝过量食用;其脂肪含量较高,经常大量摄入容易把您打造成一个“胖子”。《中国居民膳食指南》(2016版)建议大家每日摄入大豆及坚果类食品25-35克,推荐平均每周摄入坚果类食品50-75克。具体说来,食用坚果,每日“一小把(10克左右)”即可。

说到根本,如果您吃核桃,2-3个即可;如果您吃花生,不应该超过10粒;假设您更偏爱杏仁,则不应该超过8个(普通大小)。

另外,值得注意的是,对于糖尿病患者、痛风患者以及正在减肥的人群来说,也可以适量食用坚果;坚果这种食品本身含有较多的膳食纤维,另外嘌呤物质较低,淀粉含量比较少,虽然脂肪含量高,但食用后也可以不错的控制血糖,增强饱腹感,适合这些特殊人群食用。

坚果食用方法很多,并不一定要拘泥于“干吃”;

坚果,除了直接食用以外,建议您完全可以将其“入菜”;熬粥可以加点坚果,做面点食品可以加点坚果,沙拉、奶昔等美食(饮)都可以加入少量坚果;增添美味的同时,还可以不错的“升华营养”,实属不错的选择。

最值得注意的是—坚果,请您少量购买、现吃现买,拒绝大量储存:

坚果,本身含有较多的脂肪物质,存放较长时间更容易发霉变质,甚至产生黄曲霉毒素;建议您购买小包装坚果,并且少量购买、现吃现买;坚果开袋后如果不能马上吃完,请您“密封保存”,尽量在一周内食用完毕;如果您购买的是散装坚果,请将其放入密闭容器保存(干净的储物罐、奶粉桶等);保证储存环境干燥阴凉,避免加速其腐败变质。

如果吃到发苦、已经发霉的坚果怎么办?

如果您吃到有异味儿、霉味儿、哈喇味以及发苦的坚果,证明其可能已经腐败变质;此时您应该立即将其“吐到垃圾桶中”,根本上降低安全风险。

坚果,过年必备食品(零食);“二氧化硫”没您想的那样可怕,“黄曲霉毒素”也能够科学避免;靠谱选购坚果,健康“品鉴”坚果;拒绝盲目选择、过量食用。开开心心吃坚果,快快乐乐过大年。

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