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《柳叶刀》发布“星球健康膳食谱”:红肉必须减一半

【搜狐健康】每个人都期盼拥有拯救地球的神奇力量,其实平凡人可以“从吃做起”。近日,来自全球16个国家的37名跨学科科学家在《柳叶刀》上发表最新研究,研究建议:全球应减少红肉和糖的50%消费量,同时植物性食品,如坚果、水果、蔬菜和豆类的消费量必须加倍,这样才能拯救岌岌可危的地球生态。

饮食风险已威胁全球生态

据最新全球疾病报告数据,饮食因素已造成每年1100万人早死,30亿人营养不良。2016年中国疾病负担报告也显示,饮食风险因素也是影响我国人群健康最重要的危险因素。

不健康的饮食不仅增加了人类的疾病负担,与此相应的粮食生产也正在挑战地球的承载极限,如造成气候变化,环境污染,生物多样性丧失等。到2050年,全球人口预计将突破100亿人,届时为全球人口提供健康、可持续的食品供应, 必须让目前的全球粮食体系快速转型。

为了应对这一挑战,由16个国家37名跨学科的科学家组成的《柳叶刀》EAT特别委员会,耗时3年,提出了在全球范围内可持续的粮食生产—个人的膳食框架——“星球健康膳食”,首次针对健康膳食和可持续粮食生产提供了量化的科学指标。

每天建议吃7克红肉

星球健康膳食建议:基于每天大约摄入2500卡路里,奶、蛋、肉全面紧缩。其中红肉和糖类等食物的消耗量减少一半以上,而坚果、水果、蔬菜和豆类的消耗量则需加倍。

具体而言,每日热量的35%来自全谷物和植物块茎,以植物性蛋白作为主要蛋白质来源,每天红肉摄入约7克,最多不超过14克。乳制品限于每天一杯全脂牛奶(250克)或同等数量的奶酪或酸奶。每周只食用一两个鸡蛋。

此外,人们每天摄入其他食物的上限为:淀粉类蔬菜(土豆等)50克、鱼28克、全面谷物232克、蔬菜300克、水果200克、奶制品250克、豆类100克、棕榈油6.8克、不饱和油脂(橄榄油、葵花籽油和菜籽油等)40克、猪油或牛油(包含于红肉饮食中)5克,外加31克甜味剂。

对于大多数富裕国家以及中国和巴西等很多新兴经济体来说,这意味着红肉摄入量要减少到原来的1/10到1/5。

具体食物结构可参照下表。

改善粮食生产需和减少食物浪费相结合

研究人员预计,广泛采用这种饮食结构可以改善人们对大多数营养素的摄入。他们还通过三个模型模拟了这种饮食结构对健康的潜在影响,数据显示,“星球健康饮食”有助于将成人死亡率降低19%—23.6%,可以每年避免1090万—1160万人的过早死亡。

该报告中称:饮食只是这场斗争的一部分,另外还必须提高粮食产量,减少粮食浪费。报告警告说,目前粮食生产方式造成了气候变化、生物多样性丧失、污染(由于氮和磷肥料的过度使用)以及水和土地利用方面不可持续的变化。

《柳叶刀》主编理查德·霍顿博士表示:“营养失调是引起疾病的关键驱动因子和危险因素。 报告所呼吁的转变不是肤浅的或简单的,而是需要把重点放在复杂的体系、激励措施和管理条例上,同时让社区和各级政府在重新定义我们膳食的过程中也起到一定作用。”

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