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谢霆锋的饼干;无印良品的饼干为什么都致癌了?

文 / 赵亚楠 编 / 袁月

【搜狐健康】1月16日,“谢霆锋饼干致癌”和“无印良品饼干致癌”双双登上热搜。事件源起于中国香港消费者委员会近日发布的检测报告,报告检测了香港售卖的58款饼干类食物,其中40多种含有基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺,谢霆锋旗下的锋味曲奇和日本品牌无印良品的榛子燕麦饼干均包含在内。

事件一曝出,无印良品官方商城紧急下架了相关产品。官方回应称:报道中提及的环氧丙醇和丙烯酰胺,并非食品添加剂,并不存在非法添加或过量添加的问题。目前国际上未制定该些物质的限量标准。

而谢霆锋方也发表声明:称丙烯酰胺它并非人为加添的物质,而是透过高温烹煮食物如烘焙及煎炸过程中不经意产生的物质,餐厅和家中烹煮食物的过程中都会有机会发现丙烯酰胺。

到底无印良品和谢霆锋方的回应有没有道理呢?确实是有的。

首先说双方声明中都提到的丙烯酰胺。

所谓的“致癌物”丙烯酰胺并不是新鲜物质,2018年闹得沸沸扬扬的“星巴克致癌”官司也和这个东西有关。

丙烯酰胺确实非人为添加,是食物高温加热的时候自己产生的,在食物中广泛存在,尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等。

所以不止这两款饼干,很多烘焙制品中都含有。

根据官方报告,无印良品榛子燕麦饼干中丙烯酰胺的含量为每公斤230微克。锋味饼干含量未标明,但低于无印良品饼干。而根据世界卫生组织的报告,我们吃的很多炒菜中,丙烯酰胺的含量约为每公斤200微克甚至更高。由此可见,通过饼干吃进去的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比,并不足以惊慌。

另外,根据美国癌症协会和国际癌症研究机构的资料,认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确,但对人致癌的证据不足,因此只能算是潜在致癌物。而且美国癌症协会的资料显示,丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率,但实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000至10000倍。

再说另一个被提名的致癌物——环氧丙醇。

环氧丙醇,它是一种无色、近于无臭的化学物质,别名又叫缩水甘油。这种物质一般用作天然油和乙烯基聚合物、破乳剂、染色分层剂的稳定剂,用于表面涂料、化学合成、杀菌剂、食品保藏剂等。

环氧丙醇自于原料中的精炼植物油,是食品加工过程中形成的副产物。只要配方中含有这些油,就可能存在。这也就是饼干中检测出环氧丙醇的原因。

与丙烯酰胺一个道理,环氧丙醇虽然也是2A级致癌物,但关于摄入量和致癌风险之间的关系,目前并没有直接的数据,香港及食品法典委员会没有制定关于该两种污染物在食品中的最高限量

高糖、高盐、高热量的饼干

相比经常出来吓人的丙烯酰胺和环氧丙醇,饼干中的糖和能量倒是十分低调,但却是实打实的不健康因素。它的水分含量通常低于5%,95%都是让人发胖的“干货”,热量超高,按同样重量比较,远高于米饭和馒头。这才是饼干不被营养师们推荐的根本原因。

当然,如果确实想吃,挑选时不要一味重味道、种类,应该重点看看配料表,尽量挑选脂肪含量低(10%以下)的饼干。

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