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【周末厨房】腊八节里教你煮碗腊八粥

今日腊八

本期周末厨房

龙华医院临床营养科的

医师、营养师们

为大家介绍一款腊八粥

1

用 料

百合10克,桂圆10克,大米70克,糯米15克,红米15克,薏米仁10克,鹰嘴豆20克,白芸豆20克 ,红枣 10克,枸杞 5克。(2-3人份)

2

食疗功效

多种食材配伍,具有补中益气,健脾养胃,滋阴润肺的功效。适用于脾气虚弱之倦怠乏力、心悸不宁,病后体虚,食少乏力,肺燥干咳等症。

3

制作方法

1.枸杞用清水泡发待用;

2.将红米、糯米、薏米仁、鹰嘴豆、桂圆、红枣、百合、白芸豆,清洗干净放入高压锅;

3.加入适量水,再放入洗净的大米;

4.高压锅加盖大火烧开,上汽后转小火煮30分钟,关火再焖制10分钟;

5.高压锅内无压力时,开盖放入冰糖,再煮5分钟之冰糖溶化,最后放入已经泡发的枸杞,调匀即可。

腊八粥的

营养价值及功效

[

营养价值高

]

平日里,我们吃的主食原料单调,营养价值相对较低,但腊八粥就不同了,各种粗粮、豆类、坚果、水果干等都可以入粥,轻轻松松实现了主食的多样化,取长补短,使摄入的营养素全面均衡。

[

食材多样化

]

腊八粥用料丰富,一碗粥里就有七八种原料,甚至二三十种。腊八粥的主要原料为谷类,常用的有粳米、糯米和薏米。花生和核桃也是不可缺少的原料。豆类是腊八粥的配料,常用的有黄豆和赤小豆。腊八粥中的果仁也有食疗作用,如桂圆肉,大红枣,枸杞等。腊八粥中还可放入肉类和蔬菜,使营养素更加全面均衡。

[

五色入五脏

]

腊八粥不仅食材丰富,颜色也是五彩缤纷。食疗养生学认为“五色入五脏”,只有多种颜色的食物,才能全面地滋养我们机体的各个系统。如:

黄色:有健脾胃的功效,主要食材如小米、燕麦、花生、土豆等。

黑色:有补肝肾的作用,主要食材如黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、栗子、山药、黑花生等。

红色:手脚凉的人群可以适当多食用,主要食材如红枣、桂圆等。

煮食腊八粥的

注意事项

[

干果虽好,不宜多放

]

腊八粥里加入一些桂圆肉、葡萄干、蜜枣等材料,可使粥的品味更高,味感更好。但是这些干果含糖量高,对于现在较多人不宜多食,尤其是对于已经有糖尿病的人而言更要节制。

[

脾胃虚弱者不要多吃粘食

]

腊八粥中通常都加入糯米,以增加粘糯的口感,但是不易消化。因此脾胃虚弱的人尤其是有溃疡性疾病的人,一定不要贪食粘糯的食物。

[

煮腊八粥时不宜加碱

]

我国煮粥有加碱的习俗,可以使粥比较粘稠,也容易烂。但是几乎所有的维生素都有遇碱破坏的特点,所以煮粥加碱这个做法应当被淘汰。

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