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鹅蛋有什么营养价值?它和其它蛋类有什么区别?

鹅蛋和鸡蛋一样,都属于禽蛋类。蛋壳重占全蛋的11%-13%,蛋白占45%-58%,蛋黄占32%-35%。

鹅蛋的营养其实与鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类大致相同。鹅蛋中除去69%的水分外,还含有约11%的蛋白质、16%的脂肪、3%的碳水化合物。

其中,蛋白质的氨基酸的组成与人体需要最为接近,优于其他动物蛋白质。

脂肪主要集中在蛋黄,其组成以单不饱和脂肪酸(油酸)为主,油酸有降低血总胆固醇(TC)、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL),升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。

鹅蛋中的一些类脂成分,如磷脂的含量很丰富,磷脂有助于降低血液胆固醇,并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用;胆固醇含量也比较高,为704毫克/100克,比同等重量的鸡蛋、鸭蛋高,是同等重量瘦猪肉的8倍多,不过,适量吃鹅蛋对血清胆固醇水平影响很小,而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。

另外,鹅蛋中还含有各种脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)和几乎所有的B族维生素,以及多种矿物质(如钙、磷、铁、锌、硒)等。其中,维生素A的含量为192微克/100克,有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能;维生素E的含量为4.5毫克/100克,具有抗氧化作用,以及维持生育、免疫等功能。鹅蛋中虽有不低的铁含量(4.1毫克/100克),但是由于蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用,所以蛋黄中铁的生物利用率比较低。

总体而言,鹅蛋能为我们提供优质蛋白质和多种微量营养素,如果喜欢吃,可以和鸡蛋进行等量替换,根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,普通健康人每天蛋类的食用量是40-50克。(【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。作者微信:13266550409)

(图片来源于网络)

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