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饺子馅里藏着的4个秘密,你知道吗?

今天是冬至,也是人们俗称的“饺子节”。有句俗话是“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。

说起饺子,还有个故事。相传“医圣”张仲景,在冬天看见有不少乡亲的耳朵被冻烂了,就叫弟子用羊肉、辣椒和祛寒药材放置锅里煮,将羊肉捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,做成“祛寒娇耳汤”给百姓吃。人们吃下“祛寒娇耳汤”后浑身发热,血液通畅,两耳变暖,抵御了伤寒,治好了烂耳。以后每逢冬至人们便模仿做着吃。后来人们把这种“娇耳”称为“饺子”。

通常饺子馅料有荤有素,要想合理膳食、均衡营养,促进健康,“食物多样”是一个基本的原则。郑州人民医院临床营养科主任张晴告诉我们,中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品,最上面一层是油盐。

功效因馅而异

饺子虽然从外面看都一致,但馅料的不同,食用功能也不尽相同。胡萝卜、羊肉、洋葱、牛肉等都是水饺馅料的好选择。

胡萝卜性温,可调补中和肠胃,而羊肉补气养血,温中暖肾,非常适合气血虚、胃寒的人。

洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。

牛肉性温,补脾胃、益气血、强筋骨,可以使人精神振奋。

如果出现手脚冰凉、肠胃功能不好等现象,这种饺子是不错的选择。

另外,白萝卜猪肉黑木耳水饺并不为人们所熟知,但食用它的好处也很多,黑木耳性平,可补气血、益肾、通便,研究发现能够降低胆固醇和血黏度。白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平,补虚增气力,有健胃消食化痰等功效。

包饺子用量要适度,4个“秘密”要牢记

张晴主任表示,饺子馅坚持这些配搭“秘密”,才能吃得更加健康:

1.肉类适量而止

好多人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。我们平常吃的肉已经不少了,所以,尽量地多用蔬菜少用肉,或者干脆做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥,原则是少放肉多放菜。

2.油点到为止

许多人调饺子馅时,觉得只放肉香味不够,还要另外加好多油。口味要讲究,健康也要注意,我们平时摄取的油已经很多了,所以应该点到为止。

3.挤菜丢营养

由于蔬菜中含的水分比较多,用蔬菜做馅时怕馅太稀,大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅,其实这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话,把挤出来的水分用来拌馅,可以防止营养的白白丢失和浪费。

4.盐要少

油多了,口味就有点腻了,多加盐或酱油口味是好了,可吃进去的盐自然而然也就多了;吃盐多了,血压就会升高。所以,油适量,盐要少。

温馨提示

体寒的人吃猪肉馅水饺后,可以吃点苹果补脾胃;

有热的人吃了羊肉或牛肉馅的饺子后,可以吃点梨或柚子清清热;

贪图美味不小心吃多的人,可以吃些猕猴桃或山楂糖葫芦帮助消化。

但无论吃什么水果,都要在吃完水饺至少半小时后才可食用,不然,会引起消化不良甚至胃肠炎。

张晴

主管营养师

郑州人民医院临床营养科副主任

长期从事临床营养的治疗工作,擅长2型糖尿病、肥胖、肾病等慢性疾病以及围产期的膳食指导和营养防治,在神经系统疾病的肠内营养治疗方面也具有丰富的经验。

咨询电话:0371-67078180

祝大家冬至快乐~

小编也要回家吃饺子啦~

供稿:宣传部

编辑:李琰

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