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非油炸薯片没有油?

编辑这个文章时候,手里正好有一盒非油炸薯片,是孩子流感不爱吃饭饭,芭比给买的。大大的“非油炸”几个字特显眼。对于生病食欲低到低谷时候,孩子多多少少能吃点零食老母亲看着也欣慰呢,补充能量也好嘛。

说到“非油炸”薯片,很多人以为是不需要油炸,所以就不含油。商家之所以愿意放大突出,估计也是因为这种字眼能给消费者不错的印象吧,不过事实真是这样吗?

非。

相信很多朋友都回答正确了吧 ?其实要形成薯片特有的酥、香、脆,离不开油脂的贡献。例如马铃薯本身的碳水化合物含量16.5%,脂肪含量仅仅有0.2%,是一种低脂饱腹感强的食物,所以很适合减肥时候吃。制作薯片如果完全不加油的话,做出来的口感会硬很多,也没有那么香。

事实上,薯片的加工方式有油炸型和烘烤型两种,油炸型自然脂肪含量不低,但是非油炸薯片只是工艺上不经过油炸,取而代之用烘烤方式制作,但这绝不代表配料中不含油脂,相反烘烤之前同样要放很多油才能达到酥香脆的口感。

(马铃薯片的理化指标)

例如以下是某款很流行的“非油炸薯片”的营养成分表和配料表,人家也没有藏着掖着,配料表第二位就是所添加的起酥油,营养成分表也赫然写着每100克的脂肪含量是25.8克(脂肪含量25.8%),与原料马铃薯相比,脂肪含量飙升了将近130倍呢。不知道大家日常都注意看这些食品标签了么?

纵观市面很多薯片,某些听起来很健康的油炸型薯片有的甚至比普通的油炸薯片脂肪含量还要高。所以无论是油炸还是非油炸薯片,都会额外添加油。而且油炸与非油炸也不是判断脂肪含量是否高低的标准。无论如何,薯片脂肪含量高,与马铃薯本体相比差距甚大,平时确实不建议多吃,尤其三餐正常吃的基础上再吃恩多这些食物,导致热量超标只是分分钟的事儿~

参考:QB/T 2686-2005 马铃薯片

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