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吃了变黑又致癌?酱油:这锅我不背!

酱油,是中国传统的调味品,价廉味鲜,还能促进食欲,已经是餐桌上必不可少的佐餐品。

不过,关于天天入口的酱油,你真的了解吗? 今天,小编来帮你一一理清楚。

酱油有哪些营养物质?

1. 氨基酸

酱油包含了人体所必须的8种氨基酸,对人体有着极其重要的生理功能;优质酱油的总氮含量多在1.3%—1.8%之间,氨基酸态氮>0.7%(看这里,看这里,看这里,这可是评价酱油优质与否的重要指标)。

2. 还原糖

是酱油的一种主要营养成份。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。

3. 总酸

是酱油的一个重要组成成分,此类有机酸具有成碱作用,可消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

4. 食盐

也是酱油的主要成分之一,它赋予酱油咸味,补充了体内所失的盐分。

5. 酱油还能产生天然的防氧化成分。

有助于减少自由基对人体的损害。

6. 除了上述的主要成分外,酱油富含钙、铁等微量元素

它们有效地维持了机体的生理平衡。

▪ 总结:

酱油风味好,营养丰富,是烹饪美食的首选调味品。

哪些人不可多吃酱油?

酱油虽然美味但高盐,有些人是不可多吃的。

1. 高血压、冠心病、糖尿病患者。

酱油的含盐量高达18%-20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,此类病人应与控盐一样控制摄入酱油。

2. 痛风病人。

酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,摄入过多会加重病情。

3. 服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病及抗结核等药物的病人。

不宜多食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

▪ 总结:

少吃酱油,更利于病体康复。

正常人每天可以吃多少酱油?

人体每天建议摄入食盐量为6克,一般酱油的含盐量在18%-20%,按照平均含盐量20%来算,每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克,大约10毫升。

▪ 总结:

酱油虽好,可不要贪吃哦!

“三氯丙醇”——酱油里的高风险成分

三氯丙醇在常温下为无色透明液体,仅在少数药物合成过程中会被使用。三氯丙醇具有急、慢性毒性作用(致急性中毒性肝病或致死)。在世界卫生组织和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会第41次会议上,将三氯丙醇评价为食品污染物,要求其在水解蛋白中的含量应降低到工艺上可以达到的最低水平。

酿制酱油的生产过程中,如果不添加其他酸水解产品是检测不到三氯丙醇的。即使存在的话,也属于检出限之下极微量的存在。

配制酱油的生产过程中,由于大量使用酸水解植物蛋白,酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来,而大豆中含有丙醇,丙醇上的三个羟基在酸水解过程中部分被氯离子取代形成了三氯丙醇。所以在生产工艺上,配制酱油更容易含有三氯丙醇。

▪ 总结:

远离三氯丙醇,请选择“酿制酱油”!

如何挑选酱油——一看二摇三尝

一看:

1. 看工艺

是酿制还是配制酱油。

2. 看用途

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用的,就不能直接用于拌凉菜。

3. 看配料

从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是否非转基因,是否小麦还是麸皮。

二摇:

好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去且有明显的挂壁性,而劣质酱油摇动只有少量泡沫且容易散去。

三品:

好的酱油尝起来味道鲜美而劣质酱油则有些苦和涩。

最后温馨提示:

酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存

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