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冬天食物比较耐储存，许多小伙伴会多买些放在家里，结果几天后发现它们发芽了，这让人很纠结：发芽了，还能吃吗？
其实，能不能吃主要看是否含有毒物质。
发芽的土豆
剧 毒
土豆能够产生一些有毒的物质来抵抗害虫的侵袭，其中最有名的就是“龙葵碱”。正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，而且土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，其中块茎是我们常吃的部位。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
发芽的红薯
没毒但最好别吃
发芽的红薯本身并不会产生什么有害物质，但红薯在适合发芽的环境条件下也很容易霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，所以并不推荐大家吃发了芽的红薯。
发芽的花生
可能有黄曲霉素
花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。因此，保险起见还是扔掉比较安全。
发芽的蒜
可以食用
大蒜在适宜的气温环境下很容易发芽、长叶，这样的“二次发育”虽然会消耗掉一部分本来的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，而且发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
发芽的姜
可以食用
买回来的姜其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。发芽之后，姜的营养价值有所降低，而它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。但是，如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃了。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病。
发芽的芋头
可以食用
和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，可以放心食用。
发芽的糙米
营养更好
糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。
糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收，但糙米发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。
供稿 / 下城区卫计局
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