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玻璃瓶装的牛奶和纸盒的牛奶有什么不同?该怎么选择好呢?

首先,两者灭菌工艺不一样

玻璃瓶装奶:通常采用巴氏消毒(pasteurization,也称巴氏灭菌)法灭菌。这种方法采用较低的温度(一般为60-82℃),并在规定的时间内对食品进行加热处理,既达到消毒的目的又不损害食品品质。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。

纸盒的牛奶:市面上的纸盒牛奶大多采用超高温瞬时灭菌(ultra high temperature short time sterilization,又称UHT灭菌)法来灭菌。这是一种采用高温、短时间,使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。这种方法不仅能保持食品风味,还能将病原菌和具有耐热芽孢的形成菌等有害微生物杀死。灭菌温度一般为130-150℃。灭菌时间一般为数秒。

其次,在营养上有差异,但差别不明显

玻璃瓶装奶:鲜奶经过巴氏消毒后,除了维生素B1和维生素C略微有损失,其它成分和刚挤出来的牛奶差不多。

纸盒的牛奶:这种牛奶的消毒温度比巴氏奶高,营养损失相对较多,例如,一些热敏感的维生素(如B族维生素)会散失10%~20%,而且,在放置期间还会持续失去营养。

所以,在营养价值上,纸盒的牛奶比玻璃瓶装奶稍逊色。不过,这种营养的差异不会太明显。与其纠结这点营养差别,不如平时喝足够量的奶。

另外,经过巴氏灭菌的玻璃瓶装奶需要进行冷藏,不像纸盒的牛奶那样有较长的保质期,价格上也比纸盒牛奶贵。

总之,这两种牛奶在营养上是存在一定差别的,但不是很大。到底要选择哪种,主要还是看个人实际情况。例如,有个方便储藏的冰箱,几乎天天会喝牛奶,经济条件也允许,喝玻璃瓶装奶挺不错的。如果不方便冷藏食物,又不定时想喝牛奶,那么,选择纸盒的牛奶或许会更好些。(【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者)

(图片来源于网络)

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