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据现代研究，膳食纤维的某些作用可以预防和治疗糖尿病。
1、降血糖作用：膳食纤维可以延缓食物消化的时间，降低了肠内葡萄糖的浓度，减少了小肠对糖类的吸收，从而防止餐后血糖的急剧上升；可溶性膳食纤维进人胃肠后吸水膨胀，呈胶质状，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，使没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。
2、减轻体重：膳食纤维可增加胃内容物的容积，产生饱腹感，从而减少摄入食物量，同时在胃肠内限制了部分糖和脂肪的吸收，使体内脂肪消耗增多，达到减轻体重的目的。
3、通便作用：促进肠道蠕动，缩短肠道排空时间，并软化大便，起到通便作用。
膳食纤维，被称为“第七大营养素”，是指那些不易被消化吸收的多糖类碳水化合物，分为水溶性纤维与非水溶性纤维。
1、纤维素、部分半纤维素和木质素属于非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；
2、果胶、树胶、黏胶等属于水溶性纤维，存在于自然界的非纤维性物质中。
膳食纤维主要来源有糙米、玉米、小米、大麦、麦麸（或米糠）和麦粉（黑面包的原料）等。此外，根菜类和海藻类中膳食纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
对于糖尿病这样的“富贵病”，在每日应在原有基础上增加10-15克的膳食纤维。日常生活中，摄取膳食纤维时要根据自己的情况，按照推荐用量摄入，适可而止，不可过多。
掌握正确的膳食纤维与糖尿病的关系，调整饮食结构，稳定粮食（谷类为主），保证蔬菜，增加奶类，控制油质，调整肉食结构（增加鱼、禽，减少猪肉），贵在坚持，就可以达到防治糖尿病的作用。
