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米饭在电饭煲中保温也会损失营养素吗?

原标题:米饭在电饭煲中保温也会损失营养素吗?

或许大家知道淘洗米容易丢失营养素,煎炸面食容易产生一些有害物质,但很多人不知道,米饭在电饭煲中长期保温也是会损失营养成分的。

在日常生活中,很多家庭都有因下班时间不统一或者不固定而不按点回家,从而出现一家人一餐分多次的现象,因此越来越多家庭会通过电饭煲保温饭菜的方式保证后面回来的人可以立马享用。

实际上,不仅加工烹调的方式会对谷类食物的营养素产生影响,而且米饭的保存方式也对营养成分有影响。大米在经过淘洗的时候,主要损失的是B族维生素,一般B1会损失30~60%,B2和尼克酸损失20-25%,矿物质损失更多,达70%左右。营养素的损失量与淘洗的次数、水的温度还有浸泡的时间都有关,次数越多,水温越高,浸泡越久营养素损失越多。另外,电饭煲保温米饭的时候,主要影响的是维生素B1,随着保温时间越长,其损失越多,如果时间长的话,损失量可达剩余维生素B1的50-90%。因此,不建议米饭在电饭煲中保温太久,还是尽量吃多少煮多少,如果需要等待的时间较长,最好还是重新煮新鲜的。

张娜 营养学博士

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